外卖商家沉浮录｜扣点！倒闭！逃不脱的困局

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式！

自去年以来，外卖平台折扣点的增加引起了广泛关注。这一增长也意味着外卖平台奖金的截止。一些外卖餐饮品牌将面临重组和迭代。

许多快速发展的餐饮品牌在外卖红利期集体踩下刹车。

外卖市场的增长率从2014年的71.3%降至2017年的23.5%

外卖平台不断完善，但流动红利正在消退，业务运营能力总体上仍处于初级阶段，无法跟上市场的巨大快速变化。

其中，品牌效应低的粗放型餐饮企业明显面临巨大冲击。一些企业甚至在采取措施之前就被拖垮了，许多餐饮企业同时关闭了外卖。

取出食物的普通人再次上升，但真正上升的是平台折扣和送货费。

各种迹象表明，外卖食品的生存环境将恶化，一些食品公司将面临重组。外卖食品企业将进入低利润时代。

本文不否认外卖市场发生的变化，但相信有相应的改革和解决方案。(个人观点，仅供参考)

01

外卖店

1、纯外卖品牌模具

早期的一批餐饮外卖品牌，如三笑和母亲午餐，也已经崩溃。这些外卖明星品牌在网上销售的食品和饮料数量惊人，甚至证实了我前些年的判断。

纯外卖品牌容易打造，但展示渠道太少，相应的品牌效应也就少了。除非你在外卖菜单上看到饥饿食物和美国食物，否则很难充分发挥其他频道的作用。这限制了品牌的发展。

三笑是去年关闭的11家商店之一

获得客户的渠道都由平台控制，品牌必须依赖平台来曝光。从长远来看，这种“转移费”可能远远大于线下商店的营销费用。

如果你把26%的平台、分发费、食品材料、劳动力和其他由商家自己补贴的成本加起来，“死人”是显而易见的。

在我看来，外卖的兴起与其说是外卖餐饮品牌的崛起，不如说是外卖平台的崛起。因为大多数人仍然只记得平台，而不记得品牌。

当然，不排除将来会有新的外卖平台出现并分享，比如去年没有生产的滴滴外卖。

大多数外卖品牌都是从平台补贴开始的。这种先天条件也导致了纯粹的外卖品牌:在外卖中出生、成长和死亡。

2、商家的收费清单已满，减去“杀人”品牌

在市场调查过程中，我们还发现，为了应对平台折扣点的增加，许多品牌在提价的同时减少了蔬菜的数量。虽然有包装升级的标题，但消费者不能接受。他们下次会回来吗？

另外，如果你想照顾外卖食品的利润，你会犯一个常见的错误，即外卖食品比外卖食品便宜，这直接影响到品牌的溢价。

每人有20-30家外卖餐馆，一顿主食被做成快餐。

当一个餐饮品牌的心理价格不超过25元时，就会产生网络食品更便宜、餐饮食品更贵的现象。无意中破坏了餐饮品牌的价格体系，降低了整体品牌的价值感。

消费者并不愚蠢，他们非常清楚哪个更便宜，哪个更贵。你的离线商店里还有其他人吗？

03

从不合适的类别中外卖是吃力不讨好的。

有多少中国食品商做了外卖，出去散步，想了一些办法，但最终取消了外卖。

以我曾经服务过的一个客户为例，第一次交付时。他瞥见奖金，拼命想抓住机会。首先，他拿了整个菜单，放在菜单上。然而，他遇到了餐饮服务商会遇到的问题——外卖和餐馆就餐之间的不和谐。

除了破坏商店原有的价格体系之外，它还导致店内和店外用餐效率失衡，网上恶评泛滥，店内离线不足。

然后在改进下，进化出了外卖菜单，对在线食品做了筛选简化。切断所有技术复杂、长期送餐折扣大的产品后，发现内部食品与外卖食品之间的矛盾依然存在。

当你点外卖和正餐时，很容易打架。

我该怎么办？所以还有另一个外卖基站，以商店为核心，附近有一个外卖基站。后来，我想增加订单数量，所以我简单地做了一个纯粹的外卖店，并把它变成了一个大的单品外卖店。

这个问题已经解决了，但我们可以求助于会计。每个商店都有三到五个人要出去购物，还要做管理。包括品牌扣款、运费、红包全额减免、平台曝光、包装材料、场地费，发现真的不赚钱。

实收金额低，费用高，没有赚钱就损失了钱。现在当我打开这个菜单，首页写着“支持环保，不要外卖”！

02

如果冬天来了，春天还会远吗？

事实上，从消费的角度来看:外卖食品应该比室内食品更贵。因为，对于同一顿饭来说，外卖增加了运输和包装环节，这是应该很贵的部分。

外卖实际上是懒人的事情，应该比室内食物贵。

1、外卖要“倒”住

首先，外卖供应商不能悲观。因为对于平台来说，离线商店的真正老板就像把平台当作备用轮胎一样，即使他们切断了外卖，他们仍然可以生存。平台知道哪个更重要，哪个不重要。

最终，该平台将移交一些外卖品牌和一些有实力“用两条腿走路”的品牌。

以淘宝电子商务为例，纵观中国互联网20-30年的历史，除了一些平台品牌的出现，只有少数纯互联网的消费品品牌存活下来。即使是在12日11日售出超过5亿只的三只松鼠，也已经转向离线商店。

这些第一批陶品牌现在已经基本衰落。

无论如何，下降的速度是无法停止的，因为商店的战略意义远远大于单个商店的利润。

2.明确外卖对实体品牌的重要性

对唐史商人来说，他们从一开始就用两条腿走路，但是如果他们不能稳定地行走，他们是否会摔跤主要取决于商人的控制程度。外卖和大厅食物的比例总是处于跷跷板状态。

就个人而言，我认为主菜的餐厅品牌有绝对的外卖红线，外卖收入不应超过总营业额的20%，否则会对餐厅产生一定的影响。

此外，外卖应该是离线品牌的锦上添花，而不是降低品牌印象的“毒药”。

它必须是一个综合的考虑因素，包括企业战略、菜单结构、外卖体验、顾客再购买和平台播放。

结论

过去，食品和饮料不发达，食品和饮料渠道容易垄断。那就是:你吃我卖的任何东西。

目前，餐饮已经饱和，商场和外卖软件随处可见。这就是:你可以卖我吃的任何东西。

纯外卖或外卖+大厅食物。自然选择，适者生存。破天也是如此。

-结束-

重组|餐饮o2o—-贝克汉姆

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